●年年有余　　

原料：

新鲜鲈鱼1尾（500克左右），葱丝二分之一杯，姜丝4大匙，红辣椒丝1大匙。
调味料A：盐四分之一茶匙，酒1大匙，葱4段，姜片4片。
调味料B:水1大匙，太白粉二分之一大匙，麻油数滴。

制作方法：

1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。
2.鱼放入盘中，清蒸10分钟。
3.将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上即成。　　

特色：

这是一种少油、少盐的清蒸方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。 　
　
●长命百岁　　

原料：

芥菜心500克，洋菇6朵，草菇二分之一杯。
调味料A：高汤2杯，盐四分之一茶匙。
调味料B：高汤1杯，盐四分之一茶匙，太白粉二分之一茶匙。

制作方法：

1.芥菜心去老叶洗净，切长片微修边，放入开水中烫2分钟，用冷水冲凉备用。
2.洋菇、草菇洗净，烫熟备用。
3.把调味料A煮沸，依序放入芥菜心、洋菇、草菇，煮1分钟后取出排盘。
4.把调味料B煮沸，浇淋其上即可。　　

●全福豆腐　　

原料：

豆腐2块，鲜蘑50克，油菜心10个，香菇30克，素油50克，酱油20克，白糖3克，精盐1克，湿淀粉10克。

制作方法：

1.香菇入沸水中泡软，去蒂。把油菜心烫至碧绿，凉水冲凉。
2.炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热。每块豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，用淀粉勾芡焖烧至汤汁浓稠，离火。
3.取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄4层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾芡，浇在全福豆腐上即成。