●全家福　　

原料：

水发海参100克，水发鱼肚75克，鲍鱼50克，鱼皮100克，对虾100克，鸭腰3对，干贝25克，鱼丸50克，鸡丸50克，水发香菇20克，冬笋40克，水发羊肚菌50克，油菜心4个，火腿25克，猪油75克，鸡油25克，绍酒15克，酱油15克，白糖10克，味精5克，淀粉10 克，葱花、姜末少许，鸡汤500克。

制作方法：

1.将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，全切成羽毛状的片，香菇洗净去梗，一片两瓣。羊肚菌洗干净后不要改刀，和香菇放在一起，上笼蒸酥烂后取出。鸭腰洗净煮熟后剥去皮，一片两瓣，火腿切一字片。
2.油菜心洗净，切6厘米长条，再改切成两瓣。猪油放入勺中烧开，将油菜心放入浸熟。冬笋切一字片，对虾去壳后切成厚片，用少许蛋清和淀粉浆拌好，用温油滑熟。鸡丸和鱼丸提前备好。干贝要剥去老牙子，肉上笼蒸烂。
3.炒勺放在火上，加50克猪油，放入葱花、姜末略炸一下，再加入鸡汤，随即把全部料下勺，顺序加入绍酒、盐、糖，烧入味后，再加酱油。然后用少许水淀粉勾芡，再加少许猪油，随即淋入鸡油，出勺装盘即成。　
　
●八宝饭　　

原料：

糯米1 500克，莲子750克，红枣1 250克，薏仁米500克，蜜冬瓜条500克，蜜樱桃250克，桂圆肉250克，瓜子仁50克，白糖、猪油、湿淀粉、纯碱各适量。

制作方法：

1.将炒锅置旺火上，锅内置一竹筲箕，加1 500克清水烧沸，加入莲子、35克纯碱，用竹刷帚不断搅打去皮（约15分钟）后捞出，倒净锅水。第二次仍用同样方法，加1 500克清水、15克纯碱继续在锅内搅打，直至去净莲皮（约5分钟）后捞出，再用温水冲洗干净。用细竹签捅去莲芯，入笼在旺火上蒸半小时至熟透取出。
2.薏仁米洗净盛入碗内，加清水100克浸没，用旺火蒸约半小时至开花，出笼后再用清水淘洗沥干。
3.糯米淘洗干净，盛入瓷碗中，加500克白糖、1 000克清水调匀后，入笼用旺火蒸半小时至熟透取出。
4.把洗净去核的红枣、蜜冬瓜条和桂圆肉都切成0.3厘米见方的小颗粒。
5.取碗10个，将莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、瓜子仁分别顺次放入碗底，然后把熟糯米分别盛在上面，入笼用旺火蒸半小时取出。
6.炒锅置旺火上，放入2 000克清水、1 000克白糖，将蒸好的八宝饭下锅，拌和烩沸，再加入猪油75克，用湿淀粉勾芡，起锅分盛10碗，分别撒上蜜樱桃即成。