碾茶：上碾之前，先用干净纸包起，捶碎，碾时，要“熟碾”，即细碾，要用力而时间不能过久，且捶碎的茶饼要立即碾用，否则会导致茶汤“色昏”。要将饼茶碾为茶末，要碾茶末，必要用到茶碾，茶碾分碾槽与碾轴两个组件。将捶碎的饼茶置于碾槽之中，手握碾轴顺势左右而动，碎茶饼就在吱吱呀呀的声响中，逐渐化为细碎的茶末。碾后的茶末，再放进茶罗中罗，务求末细，这样得到的茶末如烟尘般轻盈细腻，入水后能浮起，汤花也能匀细凝结，水痕才能长久，也可以“尽茶之色”。

  茶碾

煎水：碾茶、罗茶过后，便要煎水准备冲茶。煎水所用的器具，古人称之为“急须”。急须，即古代所用的水壶，质地多为瓷或石。与唐用的敞口釜不同，宋代一般用细颈的瓶煎水，瓶的边缘有留口，这样一方面便于倒水，另一方面可以依靠水的沸声来辨别汤候适度与否。一般热水烧开后先注入急须，再以急须向茶盏内注水。调膏：看茶盏大小，用勺挑上一定量加工好的茶末，放入茶盏，再注入瓶中沸水，调和茶末如浓膏油，以粘稠为度。调膏之前，还须“温盏”，再注入沸水。蔡襄《茶录》云：“凡欲点茶，先须熁盏令热，冷则茶不浮”。

  急须

点：要想创造出斗茶的最佳效果，关键还在于人的操作。主要动作是“点”和“击拂”。点就是把急须里煎好的水注入茶盏中。宋人诗文中往往把斗茶叫做“点茶”，可见“点”在斗茶整个过程中的重要性。执壶往茶盏中点水，要有节制，落水点要准，不能破茶面。苏虞《十六汤品》中，有三品“注以缓急言者”，专论点水注汤。这三品为：“中汤”、“断脉汤”、“大壮汤”。“中汤”最佳，“中”是和谐调适之意。“中汤”要求注时有节制，该注时注，不该注时就停下来，注时水从壶嘴喷勃而出，形成水柱，不得断断续续；不注时，一发即收，不得有零星水滴淋漓不止，因而要特别注意持盏腕臂的灵活运转，这样才能注出“中汤”。“断脉汤”，是指注汤时手臂颤抖，一次不能注够适量的水，时断时续，时有时无，如“人之百脉气血断续”，不能达到茶汤“匀粹”的要求。“大壮汤”。当时要求斗茶时一盏中茶末最多不过二钱，一盏所注之水不得超过整个盏容量的十分之六，才算合宜。如果注汤时不加节制，一注盈盏，就破坏了茶末与水、茶盏与水的比例关系，所以叫做“大壮汤”。